ケイスケ マツシマ KEISUKE MATSUSHIMA

原宿

お料理

旬産旬消・地産地消をモットーに、食材や東京らしさにこだわったオリジナリティー溢れる料理でもてなすKEISUKE MATSUSIMA。

ダイニング全面に広がる窓からは、東郷の杜が四季折々の顔を随所に見せてくれます。 5・6月には美しい新緑が、10・11月には落ち着いた秋の装いに生まれ変わり、そして季節に合わせてユニフォームも変わるんです。ぜひ四季を堪能しに来店ください。

コース例

¥8,000 +税/人

  • サラダニソワーズ戻りカツオのアイオリ風味、サラダメスクラン、からすみ、サフランの泡【SALADE NICOIS】 Bonito, aioli, mesclun, boutargue, emulsion de safran
  • “セップ茸”のパッケリ、サヴァイヨンとフリカッセ【CÈPES】 Paccheri, sabayon de cepes et fricassee de cepes
  • 鱈とその白子 ニースの海岸のイメージで【CABILLAUD】 Cabillaud et laitance sautes meuniere, emulsion de bouillabaisse, puree de pois chiche
  • 鹿のロースト&シヴェ カステルフランコの苦味、トムドサヴォワのアクセント【CHEVREUIL❝Rôtie et Civet❞】 Castel franco, tomme de savoie
  • フレッシュ無花果のタルトレット、リコッタチーズのクリームジャスミン風味のメレンゲ、赤ワインのコンポートにした無花果のソース【FIGUES】 En tartelette renversée,mousse de ricotta,crumble de sel,meringue au jasmin

¥11,000 +税/人

  • フォアグラのプロヴァンス風 ヌガー仕立て 季節のフルーツ カマルグの塩【FOIE GRAS DE CANARD】 Foie gras de canard du Gers “‘Égypte Antique”, au nougat de provence,fruits de saison, fleur de sel de camargue
  • 帆立貝、ウイキョウ風味のタルタル、キャヴィア、貝のエミュルジョン【NOIX DE COQUILLES ST-JACQUES】 En tartare au fenouil, caviar, émulsion de coquillages
  • 金目鯛のカルタファタ包み 秋野菜とフレゴラのサルディーニャ風【SEBASTE“CARTA FATA”】 Frégola, légumes d’automne et moules
  • 鴨胸肉の備長炭焼き、南仏の野菜シュクリーヌ スペシャルスパイス【CANARD】 Magret de canard fumé, sucrine laitue caramélisée,épices spéciales
  • かぼちゃのフォンダンショコラ ヴァニラのシャンティと栗のアイスクリーム、モスタルダを添えて【POTIMARRON】 En biscuit coulant, chantilly å la vanille, mostarda de poire, glace châtaignes

¥13,000 +税/人

  • バーニャカウダ、忘れられた野菜たち、マントン産レモン風味のオリーブオイル【BAGNA CAUDA】 Légumes oubliés cuit et cru, huile de citron“Menton”
  • 帆立貝、ウイキョウ風味のタルタル、キャヴィア、貝のエミュルジョン【NOIX DE COQUILLES ST-JACQUES】 En tartare au fenouil, caviar, émulsion de coquillages
  • フォアグラーピエモンテの恵みー 栗を詰めたラヴィオリ、ピエモンテ産ヘーゼルナッツのエミュルジョン【FOIE GRAS DE CANARD】 En raviole au châtaigne, emulsion de noisette de piémonte
  • 金目鯛のカルタファタ包み 秋野菜とフレゴラのサルディーニャ風【SEBASTE“CARTA FATA”】 Frégola, légumes d’automne et moules
  • KEISUKE MATSUSHIMAスペシャリテ 牛肉のミルフィーユ仕立て わさび風味【KEISUKE MATSUSHIMA SPÉCIALITÉ MILLE-FEUILLE DE BOEUF】 Millefeuille de filet de boeuf et wasabi, légumes de saison
  • 洋梨のコンポート、カカオのフィユタージュ ホワイトバルサミコのレデュクション 松の実、チョコレートのシャーベット【POIRE“Savoie”】 Feuilletage de cacao, réduction de vinaigre, pignon des pins, sorbet chocolat

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